Risotto al lardo, rosmarino e fantasia

Qualche giorno fa mio padre mi ha chiesto se voglio un po’ di lardo nostrano….beh la risposta è ovvia e immediatamente mi è venuta l’idea di cimentarmi nel classico risotto con lardo e rosmarino. Le premesse sono già ottime, ma io sono un tipo a cui piace sperimentare, a tratti improvvisare sull’onda di un’ispirazione, quindi mi son detto che avrei dovuto trovare una variante “sfiziosa”, come piace definire a me le cose gustose ed invitanti.

Detto fatto! Approfitto della scoperta di un negozietto che vende prodotti gastronomici a base di latte di bufala (o meglio di bufala in generale dato che tratta anche le carni), mi acquisto della scamorza bianca e per dare un tocco di colore e di gusto morbido aggiungo anche del prosciutto…. ok mi fermo altrimenti vi dico già la ricetta nell’introduzione dell’articolo!

RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

scalogno (1)	brodo di carne (650cl)
lardo (50gr)	prosciutto cotto a fette (100gr)
rosmarino (un cucchiaio e mezzo)	scamorza bianca di bufala(100gr)
riso (320gr)	parmigiano grattuggiato (quanto basta)
vino bianco secco (1 bicchiere)

Preparazione:
L’ingrediente principale che dà un gusto tutto particolare a questo piatto è proprio il lardo, quindi prendiamolo subito tagliandolo finemente per poi metterlo in pentola indieme allo scalogno tritato, al rosmarino e lasciamo rosolare. Dobbiamo attendere che lo scalogno appassisca e che il lardo si sciolga rilasciando un po’ di grasso (non deve sciogliersi completamente), eventualmente aggiungendo un cucchiaio d’olio per evitare che gli ingredienti brucino. Fatto questo aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare. Durante la fase di tostatura mescolate continuamente per fare in modo che tutti i chicchi si tostino in modo omogeneo, dopodiché versiamo il vino e lasciamo sfumare.
A questo punto aggiungiamo un po’ alla volta il brodo avendo cura di mescolare il riso per evitare che si attacchi, fino a qualche minuto dal termine della cottura (circa 12 minuti, quindi per ora ci fermeremo a 10 minuti). Questo significa che andiamo a versare solo un po’ di brodo all’interno della pentola, lasciamo asciugare, e poi ne versiamo dell’altro e continuiamo così.
Come dicevo a qualche minuto dal termine della cottura, aggiungiamo il parmigiano, il prosciutto tagliato a pezzetti e la scamorza tagliata a cubetti, mescoliamo in modo da far amalgamare il tutto e lasciamo cuocere per gli ultimi 2 minuti.

Presentazione:
Posizioniamo una porzione di riso al centro di un piatto piano bianco e poniamo sulla sommità del riso un paio di fettine sottili di lardo. Infine decoriamo con un rametto di rosmarino.